JAKARTA - Menyajikan liwetan tak selalu harus bergantung pada daging sebagai lauk utama. Bahan lokal seperti jengkol dan teri bisa jadi alternatif yang kaya rasa dan tetap menggugah selera.
Kombinasi jengkol empuk dan teri renyah berpadu dengan bumbu balado memberikan sensasi pedas manis yang memanjakan lidah. Lauk ini cocok menemani nasi liwet, membuat suasana makan bersama keluarga atau teman makin hangat.
Bahan-Bahan Jengkol Teri Balado
Siapkan 250 gram jengkol dan 1 genggam ikan teri sebagai bahan utama. Tambahkan 10 cabai merah besar, 5 cabai rawit, 8 siung bawang merah, dan 5 siung bawang putih untuk bumbu pedas khas balado.
Lengkapi dengan 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai yang sudah digeprek, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya. Minyak untuk menggoreng juga dibutuhkan agar jengkol dan teri matang sempurna.
Cara Membuat Jengkol Teri Balado
Rendam jengkol di air bersih selama beberapa jam, kemudian bilas dan tiriskan. Potong jengkol menjadi beberapa bagian, bisa berbentuk baji agar lebih cepat matang dan mudah dinikmati.
Goreng teri hingga kering dan matang, lalu goreng jengkol sampai empuk. Sisihkan keduanya sementara bumbu balado disiapkan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit menggunakan cobek atau blender. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng, kemudian tumis bumbu bersama daun jeruk dan serai hingga matang sempurna.
Tambahkan garam, gula, lada, dan kaldu bubuk secukupnya, lalu koreksi rasa sesuai selera. Masukkan jengkol dan teri ke dalam wajan, aduk hingga bumbu melekat sempurna, lalu matikan api.
Tips Memasak Jengkol Teri Balado
Gunakan jengkol tua karena teksturnya lebih empuk dan rasa lebih enak. Pilih jenis teri sesuai selera; teri medan atau teri nasi sama-sama cocok digunakan.
Untuk menambah kesegaran, tambahkan satu buah tomat ke dalam bumbu balado. Sisakan sedikit tekstur kasar saat menghaluskan bumbu agar bumbu lebih mudah menempel pada jengkol dan teri.
Atur tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit. Lauk ini siap disantap bersama nasi liwet, memberikan cita rasa pedas gurih yang nikmat tanpa harus menggunakan lauk daging.
Jengkol teri balado bisa menjadi menu andalan saat kumpul keluarga atau teman. Kombinasi rasa pedas, gurih, dan aroma rempah membuat lauk sederhana ini tidak kalah spesial dari hidangan berbahan daging.
Dengan cara memasak yang tepat dan bumbu balado yang pas, jengkol teri balado bisa jadi favorit baru di meja makan. Setiap suapan menghadirkan perpaduan rasa tradisional yang kaya, membuat liwetan semakin berkesan dan memuaskan selera.
